Enciam negre de la Maria Oliva (Lactuca sativa)

Enciam d’hivern, del qual podem gaudir aproximadament des d’octubre a febrer. De mata compacta, que no cal lligar, i fulles allargades que adquireixen tons violacis amb el fred, és una de les varietats d’enciam més típiques i apreciades durant l’hivern. Consistent, amb cos, però alhora molt tendre, és ideal per fer-ne amanides en les que l’enciam sigui el protagonista.

 “És l’enciam que he fet tota la vida a l’hivern. El començo a sembrar allà a finals d’agost i en vaig plantant per tenir-ne fins per allà al febrer. Per amanida no n’hi ha cap de millor!” Maria Oliva