Escarola de cabell d’àngel (Cichorium endivia)

Es tracta d’una varietat típicament d’hivern però que cal sembrar entre agost i setembre, o fins i tot abans al Pirineu. De mida mitjana i molt tupida pràcticament es cabdella sola. Té les fulles primes i extremadament retallades, caràcters que fan que tingui una textura molt agradable (no és gens dura). El gust és suau, molt poc amargant, especialment si la consumim quan és blanca.

“Si vols no l’has de lligar. Es fa a principis d’hivern i es collia sola. Fa una fulla molt prima i al desplegar-se n’hi ha moltes. D’aquesta varietat ja no en trobes ara!” Josep Jorba Marmí “Nocs”