La cuina dels pastors
11 de març de 2021
La cuina més exquisida de la Costa Brava
11 de març de 2021
Mostrar tots

Picades

David Solé i Tormé

18,00

Disponibilitat immediata

A tot el món s’utilitza el morter per a picar, moldre o barrejar coses, però queda clar que només a Catalunya la picada s’ha ordenat, s’ha normalitzat i avui és una marca identitària de la nostra cuina.

La picada és més que un conjunt d’elements o aliments picats amb la funció de donar un plegat de matisos a un plat. Es com un petit univers que fa modificar el darrer gust i/o textura d’una preparació. Es podria explicar com una reconcentrada bomba de sabors on s’involucren, sense excepció, tots els sentits humans. Un desplegament, rarament finit de combinacions, que fa d’aquest emblema de la Cuina Catalana una important eina per a poder entendre el seu fonament i posterior bastiment. La picada acaba de definir els plats, els vesteix, els arrodoneix i els dóna una personalitat aconseguint que cadascun tingui el seu caràcter.

El recull de les 182 receptes d’aquest llibre busca donar una àmplia visió tant de l’històric recorregut com dels diferents usos del preuat recurs. Coneixerem les picades antigues de la cuina romana, les de la cuina medieval, de la cuina de la Renaixença, les de principis del s. XX, i és clar, les picades de la cuina vigent o actual. Copsarem les diferents aplicacions atès que poden esdevenir amaniments o acompanyaments, salses, suquets, poden fer enaltir o transferir el seu nom al plat.

AutorDavid Solé i Tormé
Editorial Farell editors
Idioma Català
ISBN 9788492811953
Número de pàgines 208 pàgines
Nom de la col·lecció Rebost i cuina
Número de col·lecció 15
Pes 0.325 kg
Dimensions 23 × 14.50 × 1 cm

També et recomanem...

Aquest lloc web utilitza cookies i sol·licita acceptació per millorar l'experiència de navegació.