Pimpinella (Sanguisorba minor)

Enciam de cavaller o esparcet bord.

La pimpinella és una espècie perenne amb unes fulles allargades, formades per petits folíols que tenen el marge serrat. L’aspecte és molt atractiu, i també el gust, amb reminicències al cogombre i a les nous verdes. Especialment indicada per consumir en cru, tant sencera en amanides com incorporada en sucs, batuts, sorbets o gelats. De cultiu i maneig fàcil, apta per incorporar als horts i també en torretes.

“Abans es collia per donar als conills, i ara ens la mengem amb amanides i fins i tot en gelats! Deixa un regustet de cogombre molt bo, qui ens ho havia de dir!” Rosario Cortina